LEMAK DAN MINYAK

LEMAK DAN MINYAK


Analisa Makanan dan Minuman
Program Studi S1 Farmasi
Universitas Malahayati Bandar Lampung

Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok lipida. Ciri dan sifat khasnya adalah daya larutnya dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, benzena. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat atau protein. 1 gram minyak/lemak setara dg 9 Kkal energi, sedang karbohidrat atau protein hanya 4 Kkal energi.

Rumus Struktur Trigliserida

Dalam lipida, lemak dan minyak merupakan kelompok trigliserida. Pembagian kelompok ini berdasarkan pada polaritas dari zat yang bersangkutan. 

Lemak adalah trigliserida yg dalam suhu kamar merupakan bahan padat disebabkan karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Secara kimia tidak memiliki ikatan rangkap à titik lebur tinggi. Minyak adalah trigliserida yang dalam kondisi ruang merupakan bahan cair, karena rendahnya kandungan asam lemak jenuh. Tingginya kandungan asam lemak tak jenuh à titik lebur yang rendah.

Materi dapat didownload pada link berikut ini :

https://www.slideshare.net/RobbyCandraPurnama/lemak-dan-minyak-231080448

Semoga bermanfaat.